Assainissement non collectif des eaux usées d’un restaurant ou d’un café

Découvrez les solutions d’assainissement sur-mesure pour les restaurants et cafés, conçues pour répondre aux contraintes spécifiques de votre activité tout en respectant les normes environnementales et sanitaires.

assainissement restaurant

Les Enjeux de l’Assainissement pour la Restauration

Dans le secteur de la restauration, la gestion des eaux usées est un enjeu crucial. Restaurants, cafés, et autres établissements de métiers de bouche génèrent des effluents spécifiques, riches en graisses, huiles et matières organiques, qui nécessitent un traitement adapté pour éviter les nuisances et protéger l’environnement.

Ces eaux, issues des cuisines, sanitaires, et espaces de nettoyage, peuvent avoir un impact significatif sur la qualité des sols et des eaux environnants si elles ne sont pas correctement traitées. De plus, les contraintes propres à la restauration, telles que la forte charge organique, les variations de flux d’activité, et les espaces souvent restreints pour les installations, rendent l’assainissement particulièrement technique.

En France, la réglementation impose des obligations strictes en matière de traitement des eaux usées pour les établissements non raccordés à un réseau collectif. Le Code de la Santé Publique et les règlements locaux d’assainissement obligent les propriétaires et gestionnaires à mettre en place des solutions adaptées et conformes aux normes environnementales. Cela inclut l’installation de dispositifs de prétraitement comme les bacs à graisse, ainsi que des systèmes d’épuration performants pour garantir une gestion durable des eaux usées.


Pourquoi Traiter les Eaux Usées d’un Restaurant ou Café ?

La Nature des Eaux Usées dans la Restauration

Les eaux usées produites par les restaurants et cafés présentent des caractéristiques spécifiques qui nécessitent un traitement particulier pour éviter des nuisances environnementales et sanitaires. Elles se composent de plusieurs types d’effluents :

  • Eaux de cuisine : Riches en huiles, graisses et solides organiques, ces eaux, issues des préparations culinaires et des cuissons, contiennent des polluants difficiles à biodégrader. Elles peuvent provoquer des obstructions dans les canalisations et contaminer les sols et eaux souterraines si elles ne sont pas correctement traitées.
  • Eaux de vaisselle : Chargées de détergents, tensioactifs, particules alimentaires et matières grasses, elles impactent la qualité de l’eau et réduisent la teneur en oxygène dissous, nuisant à la faune et à la flore aquatiques.
  • Eaux des sanitaires : Connues sous le nom d’eaux noires, elles contiennent des déchets solides et des matières organiques susceptibles de propager des bactéries et des virus, présentant un risque pour la santé publique.
vaisselle restaurant

L’Impact des Eaux Usées Non Traitées ⚠

Sans un traitement adapté, les eaux usées des établissements de restauration peuvent engendrer :

  • Des dommages environnementaux : Pollution des sols, contamination des nappes phréatiques, altération de la biodiversité aquatique et terrestre.
  • Des risques pour la santé publique : Propagation de maladies, prolifération de bactéries et impact négatif sur la qualité de l’air et de l’eau.

Les rejets non conformes nuisent également à l’image de l’établissement et peuvent entraîner des sanctions administratives et financières.



Les Contraintes Spécifiques de l’Assainissement en Restauration

Charges Organiques Élevées

Les établissements de restauration, tels que les restaurants et cafés, produisent des effluents aux charges organiques particulièrement élevées. Ces charges varient considérablement en fonction des horaires de service, comme le midi ou le soir, où l’activité culinaire et les rejets atteignent leur pic. Les graisses et huiles issues des cuisines compliquent également le traitement des eaux usées, augmentant le risque de colmatage des dispositifs d’assainissement et impactant la performance des systèmes de traitement.

Surface Limitée

Dans les restaurants, l’espace est souvent une contrainte majeure. Les propriétaires doivent maximiser l’utilisation des locaux pour les salles de service, les cuisines, et les espaces dédiés à la clientèle. Cela laisse peu de place pour les systèmes d’assainissement. Par conséquent, des solutions compactes et discrètes, comme les micro-stations d’épuration ou les filtres compacts, sont privilégiées pour optimiser l’espace disponible tout en garantissant une efficacité de traitement optimale.

Maintenance et Entretien

Le bon fonctionnement des dispositifs d’assainissement repose sur un entretien régulier. Les bacs à graisse, indispensables pour capturer les graisses et huiles avant leur entrée dans le système principal, doivent être vidangés périodiquement pour éviter les obstructions. Un suivi professionnel est essentiel pour maintenir la performance des systèmes de traitement des eaux usées et garantir leur conformité aux normes en vigueur. L’entretien régulier des dispositifs assure également leur durabilité et prévient les pannes coûteuses.


Comment Dimensionner un Système d’Assainissement pour un Restaurant ou Café ?

Méthodes de Calcul

La dimension du système d’assainissement dépend directement du volume d’eaux usées généré par l’établissement. Un outil clé pour ce calcul est la conversion des couverts servis par jour en Équivalents Habitants (EH). La règle générale est la suivante :

Il est également nécessaire de tenir compte du personnel employé dans l’établissement, chaque employé représentant 0,5 EH.

Voici un exemple pratique de calcul pour un restaurant :

  • 30 couverts servis à midi.
  • 35 couverts servis le soir.
  • 3 employés.

Calcul : (30 + 35) x 0,25 + 3 x 0,5 = 17,75 EH.

Ce chiffre donne une estimation de la capacité nécessaire pour le système d’assainissement. En outre, il est important d’anticiper les besoins futurs en cas d’expansion de l’activité.

Étude Préalable

Une étude de sol est indispensable pour évaluer les contraintes spécifiques du site. Elle permet d’analyser :

  • La perméabilité du sol.
  • La proximité des nappes phréatiques.
  • Les particularités des eaux usées, comme leur teneur en graisses et huiles.

Ces informations aident à choisir la solution la mieux adaptée aux caractéristiques de l’établissement et à son environnement.

Réglementation et Validation

La mise en place d’un système d’assainissement pour un restaurant ou café est encadrée par une réglementation stricte.

  • Obligation de passer par un bureau d’étude agréé : Celui-ci évalue le dimensionnement et la conformité du projet.
  • Validation par le SPANC : Le Service Public d’Assainissement Non Collectif doit approuver le dispositif choisi avant son installation.

Respecter ces étapes garantit que le système mis en place répond aux exigences de performance, de sécurité sanitaire et de respect de l’environnement.


Les Solutions Proposées par Assainissement Autonome

Micro-Station d’Épuration

Compact’O® ST2 (1-16 EH)


La Compact’O® ST2 est une solution compacte idéale pour les petits établissements tels que les cafés et petits restaurants.

  • Fonctionnement : Composée d’une fosse toutes eaux bi-cuves et d’un filtre compact en laine de roche, elle assure un prétraitement efficace des eaux usées.
  • Économie d’énergie : Fonctionnant de manière gravitaire, elle ne nécessite pas d’électricité, réduisant ainsi les coûts énergétiques.
  • Avantages spécifiques : La structure bi-cuve permet une excellente décantation et une meilleure rétention des graisses, garantissant un fonctionnement stable et conforme aux normes environnementales.

Fluidifix (20-500 EH)


La gamme Fluidifix est conçue pour répondre aux besoins des restaurants de moyenne à grande taille.

  • Technologie avancée : Fonctionnant sur le principe du lit fluidisé, cette micro-station garantit une haute performance épuratoire, même en cas de variations de charge organique.
  • Flexibilité : Sa conception modulaire permet de s’adapter aux fluctuations de l’activité, offrant une solution évolutive pour des établissements de grande envergure.
  • Utilisation optimale : Convient aux terrains complexes et peut être installée rapidement, minimisant l’interruption des activités.

Avantages des Solutions Proposées

Les solutions d’Assainissement Autonome sont pensées pour répondre aux contraintes spécifiques des métiers de la restauration.

  • Compacité et faible encombrement : Les micro-stations et bacs à graisse nécessitent peu d’espace, libérant davantage de place pour les locaux de service ou les salles.
  • Installation rapide : Ces dispositifs sont prêts à poser et conçus pour une mise en œuvre rapide et efficace.
  • Performance stable : Que ce soit en cas de charges organiques élevées ou de variations de flux, les solutions proposées maintiennent une efficacité optimale.
ministation fludifix

👉 Ces solutions assurent une gestion des eaux usées respectueuse de l’environnement tout en garantissant une performance durable pour les établissements de restauration.


Le plus simple reste de nous contacter pour échanger sur votre projet afin de vous orienter vers les solutions les plus adaptées à vos besoins.